POLLO ALLA SENAPE

POLLO ALLA GRIGLIA

con marinata al Sumac e senape mediterranea fatta in casa
Mediterraneo, speziato, succoso

Introduzione

Un classico del barbecue che profuma di Mediterraneo.
Un pollo intero cotto lentamente, arricchito con un burro aromatico sotto pelle e una senape fatta in casa, a base di spezie ed erbe della dispensa de L’Impero del Sole. Un piatto che esalta le tecniche del BBQ, senza rinunciare alla freschezza e alla complessità aromatica.

Le spezie protagoniste

• Sumac – L’Impero del Sole → nota agrumata, secca, profonda

• Origano Puro – L’Impero del Sole → balsamico, erbaceo, persistente

• Pepe Rosa – L’Impero del Sole → floreale, fruttato

• Pepe Nero Tellicherry – L’Impero del Sole → caldo, pungente, aromatico

• Semi di coriandolo – L’Impero del Sole → profumo fresco, quasi di scorza d’agrumi

• Timo – L’Impero del Sole → erbaceo, elegante, amarognolo

Ingredienti

Per il pollo:

• 1 pollo intero (circa 1,5 kg)

• Sale q.b. per salamoia (5% = 50 g per litro d’acqua)

• 1 cucchiaio di sumac – L’Impero del Sole

• 1 cucchiaino di origano puro – L’Impero del Sole

• 1 cucchiaino di pepe nero Tellicherry – L’Impero del Sole

• 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato

• Burro q.b.

Per la senape mediterranea:

• 50 g di semi di senape gialla – L’Impero del Sole

• 80 ml di aceto di mele

• 80 ml di acqua

• 1 cucchiaino di semi di coriandolo – L’Impero del Sole

• 1 cucchiaino di Timo – L’Impero del Sole

• 2 cucchiaini di miele

• Succo e scorza di 1 limone

• 1 cucchiaino di pepe rosa – L’Impero del Sole

• Sale q.b.

Procedimento

1. Salamoia: immergere il pollo in una soluzione al 5% di sale e acqua. Lasciarlo in frigo da 2 ore a tutta la notte.

2. Preparare la senape: ammollare i semi di senape in acqua e aceto per 12 ore. Frullare con coriandolo, timo, pepe rosa, miele, limone e sale. Conservare in frigo.

3. Preparare il burro aromatizzato: mescolare una noce di burro morbido con un cucchiaio di senape, sumac e origano. Inserirlo delicatamente sotto la pelle del pollo.

4. Condire l’esterno del pollo: con altro sumac, pepe nero e un filo di succo di limone.

5. Cottura: disporre il pollo su griglia in cottura indiretta (160–180°C), fino a raggiungere 74°C interni. Finire con cottura diretta per attivare la Reazione di Maillard.

6. Riposo: lasciar riposare almeno 15 minuti prima di tagliare.

Errori da evitare

•  Cottura solo diretta → pollo asciutto, spezie bruciate

•  Saltare il riposo → carne meno succosa

•  Spezie di scarsa qualità → il sumac deve profumare

•  Non pestare il pepe rosa all’ultimo → si disperde