WRAP DI VERDURE CON HUMMUS E DUKKAH

Un piatto vegetariano che unisce la semplicità mediterranea alla creatività speziata.
Le verdure grigliate incontrano un hummus cremoso fatto in casa e una Dukkah croccante e aromatica, una granella a base di frutta secca e spezie, tipica della cucina egiziana. Il risultato è un wrap ricco, completo, bilanciato e sorprendente.

Le spezie protagoniste

La Dukkah fatta in casa è la chiave del piatto.
Contiene:

• Semi di coriandolo – L’Impero del Sole → aroma agrumato, leggermente dolce

• Semi di cumino – L’Impero del Sole → tostato, terroso, caldo

• Peperoncino in polvere – L’Impero del Sole → calore sottile e persistente

• Pepe nero – L’Impero del Sole → piccantezza profonda, balsamica

Nessuna spezia viene tostata: così preserviamo i delicati oli essenziali, mantenendo il profilo aromatico più fresco e complesso.

Ingredienti

Per i wrap:

• 4 piadine integrali o tortillas

• 1 zucchina

• 1 peperone rosso

• 1 carota

• 1 melanzana piccola

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Salaroma alle erbe mediterranee - L’Impero del Sole q.b.

Per l’hummus fatto in casa:

• 250 g di ceci lessati

• 1 cucchiaio colmo di tahina

• Succo di mezzo limone

• 1 cucchiaino di cumino semi – L’Impero del Sole
• 1 spicchio di aglio privato dell’anima (facoltativo)

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 2/3 cubetti di ghiaccio

• Sale q.b.

Per la Dukkah:

• 80 g di nocciole

• 1 cucchiaino di semi di coriandolo – L’Impero del Sole
• 1 cucchiaino di semi di cumino – L’Impero del Sole
• 1 cucchiaino raso di peperoncino in polvere – L’Impero del Sole
• Una macinata di pepe dei Dogi – L’Impero del Sole
• 1 cucchiaino di sale grosso

Procedimento

1. Grigliare le verdure: tagliare le verdure a fette regolari. Disporre su una teglia e infornare in forno ventilato a 180 gradi con una dose generosa di Salaroma alle erbe mediterranee - L'Impero del Sole, finché dorate ma ancora croccanti.

2. Preparare l’hummus: frullare i ceci con tahina, succo di limone, cumino, aglio (se usato), olio e sale. Aggiungere i cubetti di ghiaccio e continuare a frullare, fino a raggiungere una consistenza vellutata.

3. Preparare la Dukkah: pestare grossolanamente le nocciole e le spezie in un mortaio o con un mixer a impulsi. Non frullare troppo: deve restare granulosa.

4. Scaldare le piadine, spalmarvi uno strato generoso di hummus, aggiungere le verdure e spolverare con la Dukkah. Arrotolare e servire.

Errori da evitare

•  Tostare le spezie → si perdono gli aromi delicati

•  Frullare troppo la Dukkah → perde texture

•  Hummus troppo liquido o troppo denso → sbilancia il wrap

•  Verdure troppo cotte → si sfaldano