SATAY DI SPIGOLA
Il Satay è uno dei simboli più gustosi dello street food del Sud-Est Asiatico.
In questa versione ispirata alla cucina thailandese, usiamo spigola fresca, marinata con Curry Thai Verde – L’Impero del Sole e latte di cocco, poi grigliata e servita con una salsa alle arachidi pestate a mano, cremosa e profumata di lime.
Una ricetta veloce da eseguire, ma complessa nei profumi: dolce, affumicata, acidula, con un tocco speziato profondo.
Un curry che gioca tra sapori caldi, erbacei, speziati e lievemente agrumati. Insieme al latte di cocco, crea una marinatura cremosa, aromatica, capace di penetrare il pesce e ammorbidirlo grazie alla denaturazione delle proteine da parte degli acidi e dei grassi.
Ingredienti
Per la marinatura:
- 600 g di filetti di spigola
- 1 cucchiaio abbondante di Curry Thai Verde – L’Impero del Sole
- 100 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cucchiaio di salsa di pesce (o soia)
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
- Spiedini di bambù (ammollati in acqua per 30 min)
Per la salsa alle arachidi:
- 100 g di arachidi tostate non salate
- 80 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio di salsa di pesce (o soia)
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cucchiaino di zucchero di cocco
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere – L’Impero del Sole
- ½ cucchiaino di Peperoncino di Cayenna – L’Impero del Sole
- Sale q.b.
Per accompagnare:
- Riso jasmine cotto a vapore
- Cetriolo a fettine
- Coriandolo fresco
- Spicchi di lime
Procedimento
- Preparare la marinatura: in una ciotola, mescolare curry, latte di cocco, salsa di pesce, lime, zucchero di canna e zenzero fresco. Immergere le listarelle di spigola e coprire. Marinare per almeno 1 ora in frigo.
- Preparare la salsa: pestare grossolanamente le arachidi in un mortaio. In una padella, scaldare il latte di cocco con lime, salsa di pesce, zucchero di cocco, zenzero e peperoncino. Unire le arachidi pestate e cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, fino a ottenere una salsa densa e profumata.
- Cuocere gli spiedini: infilzare i filetti marinati su spiedini di bambù e grigliarli su piastra rovente o barbecue per 3–4 minuti per lato, finché leggermente dorati. Il calore attiverà la Reazione di Maillard sulla superficie, esaltando il profumo delle spezie e la crosticina.
- Servire: accompagnare gli spiedini con riso jasmine, cetriolo, coriandolo e la salsa alle arachidi calda o a temperatura ambiente.
Errori da evitare
- Usare burro di arachidi industriale → perde texture e intensità
- Saltare la marinatura → il pesce resterà piatto nel gusto
- Cuocere su griglia tiepida → niente Maillard, niente sapore
- Spezie scadenti → il curry verde deve essere fresco, profumato e bilanciato
