QUESADILLAS DI POLLO

INGREDIENTI PER DUE PERSONE
250 gr di petto o coscia di pollo (usate quello che preferite, ma compratelo buono da filiera corta e controllata)
2 tortillas di farina
150 gr ca. di mozzarella per pizza (se riuscite a procurarvi del Queso messicano, tanto meglio!)
1 pomodoro
½ cipolla
1 lime
Peperoncini Jalapeño in salamoia q.b. (li trovate nel comparto etnico del supermercato, ma sono facilissimi da fare a casa, i nostri sono home-made)
Olio EVO q.b.
5 peperoncini Chipotle L’Impero del Sole
10 gr di cumino semi L’Impero del Sole
2 gr di origano L’Impero del Sole
1 cucchiaio di sciroppo d’agave
Sale q.b.

PROCEDIMENTO
Iniziamo dal preparare la marinata: servirà a dare un gusto esplosivo al nostro pollo, oltre a mantenerlo umido e succoso!
Fate reidratare in un pentolino di acqua a piena ebollizione 5 peperoncini Chipotle L’Impero del Sole per una ventina di minuti circa. Se non volete un gusto troppo piccante, eliminate i semi. Se invece, come a noi, vi piace quel tocco spicy, lasciateli, ma aprite le finestre al momento della cottura: i fumi potrebbero farvi tossire un po’!
Una volta reidratati, trasferiteli in un blender e aggiungete qualche giro abbondante di olio EVO, un po’ di acqua dove avete reidratato i peperoncini, il succo di un lime, il cumino semi L’impero del Sole, l’origano L’Impero del Sole, il pomodoro, che avrete precedentemente arrostito, mezza cipolla, un po’ di peperoncini Jalapeño pickles e qualche cucchiaino del liquido di salamoia, lo sciroppo d’agave e il sale.
Frullate tutto fino ad avere una marinata omogenea.
Trasferitela in una bowl dove avrete messo il pollo tagliato a bocconcini.
Lasciate marinare per almeno un’ora.
Preriscaldate una padella a fuoco medio-alto.
Cuocete i vostri bocconcini di pollo.
Prendete la vostra tortilla e disponete su metà una dose generosa di mozzarella per pizza, poi i vostri bocconcini di pollo e, se volete un tocco acidulo e una piccola aggiunta di piccantezza, un po’ degli Jalapeño pickles, noi li consigliamo “caldamente”!
Chiudete a mezzaluna e, in una padella in cui avete fatto sciogliere una noce di burro, toastate la vostra quesadilla da entrambe i lati, o comunque fino a che il formaggio non sarà bello fuso.
Impiattate e servite con una buona salsa roja o verde (le trovate anche al supermercato come salsa tacos e guacamole).
E ora preparatevi a una filantissima esplosione di gusto!