TEXAS STYLE BRISKET
BRISKET TEXANO CON RUB SPG: IL RE ASSOLUTO DEL BBQ AMERICANO
Se c’è un piatto che rappresenta il vero BBQ texano, è lui: il Brisket. Un taglio di manzo gigantesco, cotto low & slow per ore, fino a diventare così tenero da sciogliersi in bocca. Ma la vera magia sta tutta nel RUB giusto, e nella bark croccante e saporita che si forma in cottura.
E qui entra in gioco il nostro Rub SPG di L’Impero del Sole! Un mix perfettamente bilanciato di pepe nero, pepe verde, pepe rosa e pimento, studiato per esaltare il sapore naturale della carne senza coprirlo.
Vuoi fare il Brisket perfetto? Segui la guida chiara e semplice di noi de L’impero del Sole passo dopo passo e preparati a dominare la griglia!
INGREDIENTI PER UN BRISKET DA LEGGENDA
Per la carne:
● 5-7 kg di punta di petto di manzo (Brisket intero con point e flat)
● Rub SPG di L'Impero del Sole q.b.
● 2 cucchiai di senape gialla (serve per far aderire il rub)
● Legna per affumicare (quercia o noce americano)
Per il setup del barbecue:
● Offset smoker o BBQ a carbone
● Termometro a sonda (fondamentale!)
● Butcher paper o alluminio per il wrapping (aiuta ad accelerare la cottura evitando la fase di stallo)
PROCEDIMENTO: COME PREPARARE IL BRISKET TEXANO PERFETTO
1️. PREPARAZIONE DELLA CARNE E DEL RUB
● Rifila il brisket: elimina il grasso in eccesso, ma lascia circa 1 cm per mantenere la carne bella succosa.
● Spennella la carne con senape gialla, poi massaggia generosamente con Rub SPG di L’Impero del Sole. Copri ogni lato: premi delicatamente per fare aderire il mix di spezie.
● Lascia riposare a temperatura ambiente mentre prepari il barbecue.
2️. SETUP DEL BBQ & AFFUMICATURA
● Imposta il barbecue per una cottura indiretta a 110-120°C e aggiungi la legna da affumicatura. Quercia e noce americano sono le scelte migliori.
● Posiziona il brisket sulla griglia con il lato grasso rivolto verso l’alto. Chiudi il coperchio e lascia cuocere 6-8 ore, fino a quando la temperatura interna non arriva a 70°C.
● Spruzza ogni 2 ore con acqua o succo di mela mantenendo l’umidità (così eviti che la superficie si secchi)
3. WRAPPING & COTTURA FINALE
● Quando la temperatura raggiunge i 70°C e la bark (la crosta esterna) è ben sviluppata, avvolgi il brisket in Butcher Paper o alluminio. Questo evita la fase di stallo (quando la temperatura della carne smette di salire a causa dell’evaporazione dell’umidità).
● Continua la cottura fino a 92-95°C (altre 4-6 ore). Quando la sonda entra senza resistenza, è pronto!
4. RIPOSO & TAGLIO PERFETTO
● Lascia riposare per almeno 1-2 ore avvolto in un canovaccio dentro un contenitore termico. Il riposo è fondamentale, perché permette ai succhi di ridistribuirsi per una carne super succosa e morbida.
● Taglia controfibra. Ricorda: flat = fette sottili, point = pezzi più spessi.
IL SEGRETO DEL RUB SPG DI L’IMPERO DEL SOLE
Questa miscela è pura essenza del BBQ texano, grazie a un mix di pepi aromatici e spezie selezionati:
- Pepe Nero Tellicherry → Intenso e robusto, aiuta a creare la bark croccante.
- Pepe Verde → Dà un tocco erbaceo e fresco, bilanciando i grassi della carne.
- Pepe Rosa → Aggiunge una leggera nota fruttata, perfetta per bilanciare la sapidità.
- Pimento → Arricchisce il mix con sfumature dolci e speziate, tipiche della cucina texana.
Vuoi replicare questo Brisket perfetto? Trovi il Rub SPG di L’Impero del Sole qui: https://limperodelsole.it/rub-e-seasoning/72-87-spg-rub.html#/43-formato-150_g
COME SERVIRE IL BRISKET TEXANO
● Da solo, con una spolverata extra di Rub SPG.
● Con pane bianco e sottaceti, come vorrebbe la tradizione texana.
● Con Mac n’ Cheese speziati o una bella Coleslaw croccante per un BBQ completo.
● Con una birra artigianale affumicata o un bel bourbon per un food pairing perfetto.
Ora tocca a te: prova il Brisket Texano con il Rub SPG di L’Impero del Sole e taggaci su Instagram!
