VANIGLIA BACCELLI- 2 BACCELLI

VANIGLIA BACCELLI - Vanilla planifolia - 2 BACCELLI

Originaria delle umide foreste tropicali del Messico, la vaniglia è uno degli aromi scoperti dai primi esploratori del Nuovo Mondo ed è l’unica orchidea commestibile della pregiata famiglia botanica.

Oggi, l’80% della produzione mondiale proviene dal Madagascar e dalle Isole Comore. 

La vaniglia è una delle spezie più costose e pregiate, seconda solo allo zafferano. La sua produzione (circa 10.000 tonnellate all’anno) non è sufficiente per coprire la richiesta del mercato ed è per questo che, sugli scaffali dei negozi, si trovano molti estratti artificiali e surrogati.

La sua fragranza dolce e pervasiva viene impiegata largamente in pasticceria per aromatizzare creme, mousse, crostate, gelati, soufflé, budini. È inoltre molto ricercata nell’industria dei liquori. Si accompagna bene alla frutta (in particolare alle pere), al latte e al cacao. In Africa e nelle zone tropicali viene usata comunemente nelle preparazioni salate. Attualmente anche i nostri chef stanno valorizzando questo tipo di abbinamento, soprattutto su portate a base di pesce e sui frutti di mare.

In commercio è disponibile in due forme: in baccelli interi essiccati e in estratto (vanillina). Il baccello garantisce sicuramente una resa migliore. Il più ricco è quello francese, detto anche Bourbon. È importante prestare attenzione alla dicitura riportata sulle confezioni: se non viene precisato “estratto naturale di vaniglia” potrebbe trattarsi di prodotti sintetici di scarso pregio.