NOCE MOSCATA INTERA - 45 g / 180 g

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SK38387
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Noce moscata intera, disponibile in vasetto di vetro da: 45 g / 180 g

NOCE MOSCATA INTERA - Myristica fragrans - 60 g / 180 g

Originaria delle Molucche, nell’arcipelago malese, si narra che i marinai ne sentissero l’odore prima ancora di avvistare l’isola di Run. Viene coltivata da 150 anni in modo esteso nello Sri Lanka, in Malesia e nelle Indie Occidentali. Il frutto è carnoso, giallo, vagamente simile ad un’albicocca e può produrre due tipi di spezie: la noce moscata, che costituisce il seme, ed un arillo avvolgente di colore rosso-arancio, il macis. Del frutto si elimina la parte esterna e si stacca, manualmente, il macis. Le noci, invece, vengono essiccate per 4/6 settimane su appositi vassoi. In seguito si procede alla selezione ed alla classificazione per dimensioni (in base al numero contenuto in una libbra: 60 – 80 – 100).

La noce moscata possiede un aroma ricco e fresco, un sapore intenso e dolciastro. Gli arabi la impiegano per insaporire la carne d’agnello e di montone. In Cina ed India si incontra in particolari preparazioni, ma il suo uso non è così comune. In Europa è, invece, tradizionalmente diffusa sia su pietanze dolci che salate. Gli Olandesi la macinano in modo analogo al pepe; amano insaporire con questa spezia patate, verdure, stufati di carne e budini di frutta. In Italia è la spezia prediletta dagli chef in pasticceria; è apprezzata poi nella pasta ripiena, nei sughi, nelle pietanze di carne rossa e negli stufati, ma anche nei dolci al miele, nelle torte ai canditi, nei dessert di frutta ed è tradizionalmente utilizzata nella besciamella, nelle salse e nel purè di patate.

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