PEPE di SICHUAN VERDE GRANI - 28 g

PEPE di SICHUAN VERDE GRANI - Zanthoxylum piperitum - 28 g

Lo Zanthoxylum piperitum appartiene alla famiglia delle Rutacee, la stessa degli agrumi. Ne esistono molte varietà, ciascuna con una nota specifica che le caratterizza.
Il pepe di Sichuan verde si differenzia dal rosso per l’aroma più acerbo e spiccatamente agrumato, meno riscaldante e balsamico. Non va confuso nemmeno con il Piper nigrum, al quale si accosta soltanto per la piccantezza, non dovuta comunque al contenuto di piperina. I “grani” del pepe di Sichuan sono i gusci esterni dei frutti (pericarpo), i quali vengono fatti essiccare e privati dei semi interni, troppo amari.

Chiamato anche “pepe fiorito, pepe di montagna, pepe limone e pepe cinese”, il Pepe di Sichuan è molto aromatico e meno piccante del pepe nero o del peperoncino. Ha la particolarità di intorpidire la bocca: contiene, infatti, lo stesso olio essenziale del chiodo di garofano, il quale ha un leggero potere anestetizzante.

Ottimo per le carni di anatra, pollo, cacciagione e maiale, ma anche per patate e tofu. Perfetto sul pesce, da sperimentare su uova ed insalate.
È molto sensibile alle temperature elevate, quindi va aggiunto a fine cottura. Si abbinata benissimo ad altre spezie: chiodi di garofano, coriandolo, anice, cannella, pepe bianco e nero.