POLLO ALLA GRIGLIA
con marinata al Sumac e senape mediterranea fatta in casa
Mediterraneo, speziato, succoso
Introduzione
Un classico del barbecue che profuma di Mediterraneo.
Un pollo intero cotto lentamente, arricchito con un burro aromatico sotto pelle e una senape fatta in casa, a base di spezie ed erbe della dispensa de L’Impero del Sole. Un piatto che esalta le tecniche del BBQ, senza rinunciare alla freschezza e alla complessità aromatica.
Le spezie protagoniste
- Sumac – L’Impero del Sole → nota agrumata, secca, profonda
- Origano Puro – L’Impero del Sole → balsamico, erbaceo, persistente
- Pepe Rosa – L’Impero del Sole → floreale, fruttato
- Pepe Nero Tellicherry – L’Impero del Sole → caldo, pungente, aromatico
- Semi di coriandolo – L’Impero del Sole → profumo fresco, quasi di scorza d’agrumi
- Timo – L’Impero del Sole → erbaceo, elegante, amarognolo
Ingredienti
Per il pollo:
- 1 pollo intero (circa 1,5 kg)
- Sale q.b. per salamoia (5% = 50 g per litro d’acqua)
- 1 cucchiaio di sumac – L’Impero del Sole
- 1 cucchiaino di origano puro – L’Impero del Sole
- 1 cucchiaino di pepe nero Tellicherry – L’Impero del Sole
- 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
- Burro q.b.
Per la senape mediterranea:
- 50 g di semi di senape gialla – L’Impero del Sole
- 80 ml di aceto di mele
- 80 ml di acqua
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo – L’Impero del Sole
- 1 cucchiaino di Timo – L’Impero del Sole
- 2 cucchiaini di miele
- Succo e scorza di 1 limone
- 1 cucchiaino di pepe rosa – L’Impero del Sole
- Sale q.b.
Procedimento
- Salamoia: immergere il pollo in una soluzione al 5% di sale e acqua. Lasciarlo in frigo da 2 ore a tutta la notte.
- Preparare la senape: ammollare i semi di senape in acqua e aceto per 12 ore. Frullare con coriandolo, timo, pepe rosa, miele, limone e sale. Conservare in frigo.
- Preparare il burro aromatizzato: mescolare una noce di burro morbido con un cucchiaio di senape, sumac e origano. Inserirlo delicatamente sotto la pelle del pollo.
- Condire l’esterno del pollo: con altro sumac, pepe nero e un filo di succo di limone.
- Cottura: disporre il pollo su griglia in cottura indiretta (160–180°C), fino a raggiungere 74°C interni. Finire con cottura diretta per attivare la Reazione di Maillard.
- Riposo: lasciar riposare almeno 15 minuti prima di tagliare.
Errori da evitare
- Cottura solo diretta → pollo asciutto, spezie bruciate
- Saltare il riposo → carne meno succosa
- Spezie di scarsa qualità → il sumac deve profumare
- Non pestare il pepe rosa all’ultimo → si disperde
