LINGUINE AI TRE TONNI
Al pranzo di Pasqua avete pensato di presentare un menù di pesce, magari una buona pasta, ma siete stanchi del solito spaghetto allo scoglio o delle linguine alle vongole?
Non temete, ci abbiamo pensato noi de L’Impero del Sole a presentarvi un primo di mare da capogiro!
Un’unica regola: procuratevi pesce di primissima qualità, no excuses!
Ecco perché noi abbiamo deciso di affidarci agli amici di Ittico Sostenibile, con cui abbiamo, tra l’altro, studiato una linea di insaporitori dedicati a pesci, crostacei e molluschi, dei quali uno verrà usato in questa ricetta per insaporire il nostro brodo di mare.
E allora cosa aspettate? Accendete i fornelli e preparatevi ad assaggiare un primo di pesce clamoroso!
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:
100 gr tonno allitterato
200 gr tonno alalunga
320 gr linguine
20 gr Katsuobushi
20 gr Alga kombu
15 gr miscela Ouzo Ittico Sostenibile x L’Impero del Sole
5 spicchi d’aglio
Olio di semi di girasole
Un bicchiere di Pinot Grigio (o vino bianco secco di vostra scelta)
Peperoncino frantumato L’Impero del Sole q.b.
Erba cipollina q.b.
PROCEDIMENTO:
Iniziamo preparando il brodo con cui risotteremo la pasta: in un litro di acqua fredda mettiamo l’alga Kombu e lasciamo in infusione per circa trenta minuti. Trascorso il tempo, portiamo ad ebollizione e aggiungiamo il katsuobushi e la miscela Ouzo Ittico Sostenibile x L’Impero del Sole, mescoliamo bene e lasciamo bollire per un’altra mezz’ora;
Filtriamo il nostro brodo con un chinoise a maglie strette e, se l’avete, con una garza, per ottenere un brodo limpido e privo di sedimenti;
Fintanto che attendiamo il tempo di realizzazione del brodo, affumichiamo metà del nostro tonno alalunga, l’altra metà la serviremo cruda;
Accendiamo il nostro dispositivo di affumicatura e portiamolo a temperatura di circa 100° C, aggiungendo delle chips di legno da frutto (noi abbiamo scelto il melo), che darà una nota affumicata dolce e delicata;
Disponiamo il tonno da affumicare su di una leccardina forata e inseriamolo nel dispositivo di affumicatura, lasciando affumicare per 15-20 minuti;
Trascorso il tempo, togliamo dal barbecue e conserviamo il tonno affumicato in una ciotolina;
In una padella con un filo di olio di semi, scottiamo leggermente il tonno allitterato e il tonno che abbiamo precedentemente affumicato; conserviamo i tre tonni in ciotoline separate;
Iniziamo a preparare le nostre linguine: in una padella abbastanza capiente versiamo abbastanza olio da coprire bene il fondo, portiamo a temperatura e facciamo soffriggere a fiamma bassa i nostri spicchi d’aglio e un cucchiaino (aggiungete o diminuite in base al vostro gusto) di peperoncino frantrumato L’Impero del Sole;
Nel frattempo, in una pentola di acqua portata ad ebollizione (NON AGGIUNGETE SALE), facciamo ammorbidire le linguine per un minuto, giusto per permettergli di piegarsi;
Filtriamo l’olio infuso di aglio e peperoncino e rimettiamolo in padella;
Caliamo le linguine, che si saranno ammorbidite, nella padella con l’olio, facciamo tostare un minuto nell’olio e sfumiamo con un calice di Pinot Grigio.
Una volta che il vino sarà dealcolato, iniziamo ad aggiungere il nostro brodo caldo fino a coprire la pasta e lasciamo cuocere secondo il tempo di cottura della pasta, aggiungendo brodo ogni qualvolta il precedente sia stato assorbito.
Una volta cotta la pasta, siamo pronti ad impiattare: con una pinza, facciamo un bel nido allungato delle nostre linguine e, con l’aiuto di un coppapasta, facciamo tre piccoli mucchietti dei nostri tonni;
Finiamo con una presa di erba cipollina tritata finemente;
E ora preparatevi a gustare questa bomba di mare che lascerà voi e i vostri commensali senza parole!
