KFC – KOREAN FRIED CHICKEN
INGREDIENTI
500 gr pollo (petto o coscia)
2 litri di latticello (trovate molte ricette su come prepararlo online)
6 cucchiai Dry Rub Faro del Norte L’Impero del Sole
4 cucchiai Paprika dolce L’Impero del Sole
2 cucchiai Zenzero polvere L’Impero del Sole
200 grammi farina 00
100 grammi Ketchup
3 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio sciroppo di glucosio
1 cucchiaio mirin
1 cucchiaio gochujang
1 cucchiaino olio piccante cinese (trovate la ricetta qui)
PROCEDIMENTO
Mettete a marinare il pollo nel latticello speziato con la metà dei cucchiai di spezie indicati negli ingredienti per almeno quattro ore, se tutta la notte ancora meglio; con l’altra metà spezieremo la farina.
Nel frattempo, preparate la salsa: unite Ketchup, salsa di soia, sciroppo di glucosio, mirin, gochujang e olio piccante in un padellino, scaldate il tutto mescolando con una frusta e, nel momento in cui inizia a sobbollire, spegnete il fuoco lasciando freddare.
Una volta marinato, speziate la farina e unite un mestolo della marinatura mescolando bene. Questo aiuterà la formazione di grumi di pastella che diventeranno super croccanti in cottura.
Portate una pentola di olio di semi a 180° C.
Scolate il pollo dalla marinata in eccesso e tuffatelo nella farina, tenendo una mano pulita e aiutandovi con delle pinze per facilitarvi il lavoro.
Immergete il pollo nell’olio, facendo attenzione ad allontanarlo da voi per evitare di schizzarvi olio addosso.
Cuocete per 6-7 minuti, rigirandolo di tanto in tanto, fino al raggiungimento dei 74° C al cuore e a completa doratura.
Scolate su carta assorbente per un paio di minuti ed immergetelo, successivamente, nella salsa al gochujang leggermente riscaldata.
Servite questa goduria e preparatevi a fare le capriole dalla gioia!
