PEPE di SICHUAN GRANI – Zanthoxylum piperitum – 28 g

Originaria, come suggerisce il nome, della regione cinese del Sichuan, questa spezia non ha nulla a che vedere con la pianta del Piper nigrum. Il suo frutto viene ugualmente chiamato pepe (come per altre specie botaniche) per la somiglianza con la drupa del nigrum. In effetti, i cosiddetti grani del pepe di Sichuan sono il guscio esterno dei frutti della pianta di Zanthoxylum, i quali vengono fatti essiccare per poi essere privati dei semi interni, troppo amari.

Noto anche come “coriandolo cinese”, il Pepe di Sichuan presenta un aroma caldo e pungente, con sentori fruttati ed un profumo intenso di agrumi. Ha la particolarità di intorpidire la bocca: contiene, infatti, lo stesso olio essenziale del chiodo di garofano, il quale ha un leggero potere anestetizzante.

Ottimo per le carni di anatra, pollo, cacciagione e maiale, ma anche per patate e tofu. Da sperimentare sulle uova e sulle insalate.

Si abbina bene ad anice stellato e zenzero: è, di fatto, un componente della tradizionale Polvere Cinque Spezie cinese.